جگر و خواص آن
1. چرا جگر یک ماده غذایی فوق  العاده مغذی است؟ بسیاری از غذا ها لقب عنوان غذای عالی را ندارند. با این حال، جگر یکی از آنهاست. جگر یک منبع غذایی سرشار از پروتئین، کالری کم و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.

2. جگر چیست؟

جگر یک عضو حیاتی در انسان و حیوان است. که معمولا بزرگترین ارگان داخلی و عملکرد های بسیار مهمی دارد، از جمله:

  • پردازش مواد غذایی هضم شده از روده
  • ذخیره گلوکز، آهن، ویتامین ها و سایر مواد مغذی ضروری
  • قیلتر و پاک کردن دارو ها و سموم از خون

جگر به همراه سایر گوشت های ارگانیک از غذا های بسیار پرطرفدار بوده است. افراد غالبا به ویتامین ها و مواد معدنی به سوی  میوه ها و سبزیجات می روند. اما جگر از نظر میزان مواد مغذی بسیار از همه آنها پیشی می گیرد.

3. جگر منبع بزرگی از چندین ماده مغذی است:

در اینجا مواد مغذی موجود در یک وعده  3.5 و 100 گرم جگر گاو به تشکیل گلبول های قرمز ویتامین  B12 و DNA کمک می کند. همچنین در عملکرد سالم مغز نقش دارد.

برای بینایی، عملکرد ایمنی و تولید ویتامینA  مهم است. همچنین به عملکرد اندام هایی مانند قلب و کلیه ها به درستی عمل می کند.

ریبوفلاوین برای رشد و عملکرد سلول اهمیت دارد همچنین به تبدیل غذا به انرژی کمک می کند.

جگر پروتئین بدن را فراهم می کند. پروتئین برای زندگی بسیار حیاتی است و تقریبا در هر قسمت از بدن یافت می شود. ساخت و ترمیم سلولها و تبدیل مواد غذایی به انرژی لازم است. بیش از یک چهارم جگر گاو از پروتئین ها تشکیل شده است. علاوه بر این، این پروتئین ها بسیار با کیفیت هستند و اسید آمینه ضروری را تامین می کند.

اسید های آمینه بلوک های ساختاری هستند که پروتئین ها را تشکیل می دهند. برخی از اسید های آمینه در بدن ساخته می شوند، اما آنهایی که به اسید های آمینه ضروری معروف هستند باید از مواد غذایی حاصل شوند.

دریافت پروتئین زیاد نشان داده شده است که به کاهش وزن کمک می کند زیرا باعث کاهش گرسنگی و اشتها می شود. علاوه بر این، مصرف پروتئین بالا می تواند باعث افزایش سرعت متابولیک یا تعداد کالری بدن شود که عملکرد شما را کاهش می دهد. داشتن میزان متابولیک بالاتر به این معنی است که کالری بیشتری مصرف می کنید، که می تواند برای کاهش وزن مفید باشد، به ویژه اگر با کاهش کالری مصرف شود.

جگر نسبت به غذا های دیگر دارای کالری کمتری است:

از نظر کالری، جگر یکی از مواد مغذی پر چرب موجود است.

در حقیقت، گوشت ماهیچه هایی که معمولا بیشتر مصرف می شوند از نظر غذایی ضعیف هستند.

4. نگرانی های رایج در مورد خوردن جگر:

بسیاری از مردم از خوردن جگر نگران هستند و از اینکه آیا سالم است یا خیر سوال دارند. یکی از سوالات متداول این است که آیا میزان کلسترول آن یک مشکل است. در حالی که جگر سرشار از کلسترول است.

مردم قبلا معتقد بودند که کلسترول موجود در مواد غذایی باعث بیماری قلبی می شود. با این حال، تحقیقات جدید نشان داده اند که این مورد برای اکثر مردم صحیح نیست. بیشتر کلسترول مربوط به بیماری های قلبی در واقع در بدن  تولید می شود. وهنگامی که غذا های پر کلسترول می خورید، بدن شما برای حفظ تعادل کمتر تولید می کند.

با این حال، به نظر می رسد حدود یک چهارم از جمعیت نسبت به کلسترول موجود در مواد غذایی حساس تر هستند. برای این افراد، خوردن غذا های سرشار از کلسترول نمی تواند، کلسترول خون را افزایش دهد. یکی  دیگر از نگرانی های رایج در مورد خوردن جگر است که حاوی سموم است. با این حال، جگر سموم را ذخیره نمی کند. در عوض، وظیفه آن پردازش سموم و ایمن ساختن آنها یا تبدیل آنها به چیزی است که می توان با اطمینان از بدن خارج شد. در پایان، سموم موجود در جگر موضوعی نیستند و قطعا نباید از این دلیل جلوگیری کرد.

5. نقرس:

نقرس نوعی آرتروز است که به دلیل مقادیر بالای اسید اوریک در خون ایجاد می شود. علائم آن شامل درد، سفتی و تورم در مفاصل است. جگر سرشار از پورین است که اسید اوریک را در بدن تشکیل می دهد. بنابراین در صورت وجود نقرس، از خوردن جگر خودداری کنید.

نوشته شده در تاریخ 1398/5/27 ترجمه شده از: healthline

 

Why Liver Is a Nutrient-Dense Superfood

Not many foods are worthy of the title "superfood." However, liver is one of them.

because liver is a nutritional powerhouse. It's rich in protein, low in calories and packed with essential vitamins and minerals.

What Is Liver?

The liver is a vital organ in humans and animals. It is typically the largest internal organ and has many important functions, including:

Processing digested food from the gut

Storing glucose, iron, vitamins and other essential nutrients

Filtering and clearing drugs and toxins from the blood

Liver, along with other organ meats, used to be a very popular food. 

People often look to fruits and vegetables for vitamins and minerals, but liver far surpasses them all in terms of nutrient content.

The nutritional profile of liver is exceptional.

Here are the nutrients found in a 3.5-ounce (100-gram) serving of beef liver:

Vitamin B12: 3,460% of the RDI. Vitamin B12 helps the formation of red blood cells and DNA. It is also involved in healthy brain function.

Vitamin A: 860–1,100% of the RDI. Vitamin A is important for normal vision, immune function and reproduction. It also helps organs like the heart and kidneys function properly.

Riboflavin (B2): 210–260% of the RDI. Riboflavin is important for cellular development and function. It also helps turn food into energy.

Liver Provides High-Quality Protein

Protein is vital to life and found in nearly every part of the body. It's required to make and repair cells and turn food into energy.

Over one-quarter of beef liver is made up of protein. Moreover, it's very high-quality protein, as it provides all of the essential amino acids.

Amino acids are the building blocks that make up proteins. Some amino acids can be made in the body, but those known as essential amino acids must come from food.

A high protein intake has been shown to help with weight loss, as it reduces hunger and appetite.

Furthermore, a high protein intake can boost your metabolic rate, or the number of calories your body uses to function (12Trusted Source).

Having a higher metabolic rate means you use more calories, which can be useful for weight loss, particularly if combined with a reduced calorie intake.

Liver Has Fewer Calories Than Many Other Meats

Per calorie, liver is one of the most nutrient-dense foods there is.

In fact, more commonly eaten muscle meats are nutritionally poor in comparison.

Common Concerns About Eating Liver

Many people have concerns about eating liver and wonder whether it's unhealthly.

One of the most common questions is if its cholesterol content is a problem.

While liver is high in cholesterol, this isn't an issue for most people.

People used to believe that cholesterol in food caused heart disease. However, more recent research has shown that this isn't true for the majority of people.

Most heart disease-related cholesterol is actually produced in the body. And when you eat foods high in cholesterol, your body produces less to keep the balance.

However, around a quarter of the population appears to be more sensitive to cholesterol in food. For these people, eating cholesterol-rich foods can increase blood cholesterol.

Another common concern about eating liver is that it contains toxins.

However, the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body.

In conclusion, toxins in liver are not an issue, and it should certainly not be avoided for this reason.

Those With Gout

Gout is a type of arthritis caused by high levels of uric acid in the blood. Symptoms include pain, stiffness and swelling in the joints.

Liver is high in purines, which form uric acid in the body. It is therefore important to limit your intake if you have gout.

اشتراک گذاری بازگشت به منو بازگشت به بالا