آیا گوشت قرمز برای بدن مفید است یا خیر؟

1. گوشت قرمز؟ 

گوشت قرمز گوشت پستانداران است که در صورت خام بودن به رنگ قرمز می باشد. یکی از معروف ترین غذا ها در تاریخ تغذیه می باشد. اگر چه انسان در طول تکامل از آن استفاده کرده است، بسیاری از مردم بر این باورند که می تواند موجب مریضی شود. جمعیت های سنتی مانند ماسایی گوشت قرمز بسیار بیشتری از غربی ها مصرف می کنند. اما از نظر سلامتی بسیار سالم هستند. با این حال، گوشت امروزی که مصرف می شود متفاوت است از گوشتی است که مردم در گذشته می خوردند.

2. تشخیص تفاوت بین انواع مختلف گوشت بسیار مهم است:

  • گوشت فرآوری شده: این محصولات معمولا از گاوهایی هستند که پرورش می یابند، سپس روشهای مختلف پردازش را طی می کنند. نمونه های آن شامل سوسیس و ییکن هستند.
  • گوشت قرمز متعارف: گوشت قرمز مرسوم نسبتا فرآوری نشده است، اما دام ها معمولا از طریق کارخانه تولید می شوند. گوشت هایی که هنگام خام قرمز هستند، به عنوان گوشت قرمز تعریف می شوند. که شامل بره، گوشت گاو و برخی دیگر هستند.
  • گوشت سفید: گوشت هایی که هنگام پختن سفید هستند، به عنوان گوشت سفید تعریف می شوند که شامل گوشت مرغ و بوقلمون می باشد. 
  • گوشت ارگانیک: این گوشت از حیواناتی تهیه می شود که بطور طبیعی از نظر ارگانیک تغذیه و پرورش داده شده اند، بدون دارو و هورمون بدون هیچ گونه ماده شیمیایی مصنوعی به طور طبیعی رشد می کنند.

3. مغذی بودن گوشت قرمز:

گوشت قرمز یکی از مواد مغذی غذایی است که می توانید بخورید. ویتامین، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی دیگر وجود دارد که می تواند تاثیرات عمیقی بر سلامتی داشته باشد.

3.5 اونس (100 گرم) گوشت خام (10% چربی) حاوی:

·        ویتامین: B3

·        ویتامین: B12

·        ویتامین: B6

·        آهن: 12%

·        روی: 32%

·        سلنیوم: 24%

·        مقداری زیادی ویتامین و مواد معدنی  دیگر در مقادیر کمتری وجود دارد.

این مقدار کالری دارای 20 گرم پروتئین حیوانی و 10 گرم چربی است.

گوشت قرمز همچنین سرشار از مواد معدنی مغذی مهمی مانند کراتین و کارنوزین است. افراد غیر گوشتی غالبا در این مواد مغذی سهم کمتری دارند، که به طور بالقوه می تواند بر عملکرد عضلات و مغز تاثیر بگذارد.

4. بیماری قلبی، دیابت و مرگ:

اثرات گوشت قرمز بر سلامتی به خوبی مطالعه شده است.

با این حال، بسیاری از این مطالعات به اصطلاح مشاهده ای هستند، که برای کشف انجمن ها طراحی شده اند اما نمی توانند علت را اثبات کنند.

چندین مطالعه مشاهده ای نشان می دهد که گوشت قرمز با خطر بیشتری از  بیماری های قلبی عروقی، سرظان و مرگ همراه است.

با این وجود، همه گوشت قرمز اثرات سلامتی یکسانی ندارند.

در مورد خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت و مرگ و میر، تمایز بین گوشت فرآوری شده و غیر فرآوری شده بسیار مهم است. زیرا این دو می  توانند اثرات بسیار متفاوتی داشته باشند.

5. آیا گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد؟

بسیاری از مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که مصرف گوشت قرمز با افزایش خطر سرطان همراه است. نوع اصلی سرطان بر این اعتقاد هستند که گوشت قرمز سرطان روده بزرگ، چهارمین سرطان تشخیص داده شده در جهان است. یک مشکل مکرر در این مطالعه این است که به نظر می رسد آنها گوشت فر آوری شده در گوشت قرمز فرآوری نشده را باهم جمع می کنند.

این موارد می تواند باعث ایجاد سرطان شود:

اگر گوشت واقعا خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد، که هنوز اثبات نشده است، ممکن است به این دلیل باشد. اما این فقط مربوط به گوشت نیست، غذا های دیگر نیز هنگام گرم شدن بیش از حد می توانند ترکیبات مضر را ایجاد کنند.

در اینجا چند نکته برای اطمینان از اینکه گوشت شما این مواد مضر را تشکیل نمی دهد آمده است.

  • به جای کباب کردن و سرخ کردن از روش های پخت و پز نرم تر مانند بخار پز استفاده کنید.
  • پخت و پز را در حرارت زیاد به حداقل برسانید و هرگز گوشت را در معرض شعله قرار ندهید.
  • اگر گوشت خود را در سیر، آب لیمو و روغن زیتون قرار دهید، می تواند باعث کاهش چشمگیر هورمون ها شود.

نوشته شده در تاریخ 1398/5/26 ترجمه شده از: healthline

Is Red Meat Bad for You, or Good? An Objective Look

Red meat is the meat of mammals, which is normally red when raw.

It’s one of the most controversial foods in the history of nutrition.

Although humans have been eating it throughout evolution, many people believe it can cause harm.

Traditional populations like the Masai have eaten much more red meat than the average Westerner but remained in excellent health.

However, the meat consumed today is different than the meat people ate in the past. Back in the day, animals roamed free and ate grass, insects or other foods natural to them.

Therefore, it is very important to distinguish between different types of meat:

  • Processed meat: These products are usually from conventionally raised cows, then go through various processing methods. Examples include sausages and bacon.
  • Conventional red meat: Conventional red meats are fairly unprocessed, but the cows are usually factory farmed. Meats that are red when raw are defined as red meats. This includes lamb, beef, pork and some others.
  • White meat: Meats that are white when cooked are defined as white meats. This includes meat from poultry like chicken and turkey.
  • Grass-fed, organic meat: This meat comes from animals that have been naturally fed and raised organically, without drugs and hormones. They also don't have any artificial chemicals added.

Red Meat Is Very Nutritious

Red meat is one of the most nutritious foods you can eat.

It is loaded with vitamins, minerals, antioxidants and various other nutrients that can have profound effects on health.

A 3.5-ounce (100-gram) portion of raw ground beef (10% fat) contains:

  • Vitamin B3 (niacin): 25% of the RDA
  • Vitamin B12 (cobalamin): 37% of the RDA (this vitamin is unattainable from plant foods)
  • Vitamin B6 (pyridoxine): 18% of the RDA
  • Iron: 12% of the RDA (this is high-quality heme iron, which is absorbed much better than iron from plants)
  • Zinc: 32% of the RDA
  • Selenium: 24% of the RDA
  • Plenty of other vitamins and minerals in smaller amounts

This comes with a calorie count of 176, with 20 grams of quality animal protein and 10 grams of fat.

Red meat is also rich in important nutrients like creatine and carnosine. Non-meat eaters are often low in these nutrients, which may potentially affect muscle and brain function.

Heart Disease, Diabetes and Death

The effects of red meat on health have been well studied.

However, most of these studies are so-called observational studies, which are designed to detect associations but cannot prove causation.

Several observational studies show that red meat is associated with a greater risk of cardiovascular disease, cancer and death.

Nevertheless, not all red meat has the same health effects.

When it comes to an increased risk of heart disease, diabetes and death, it’s crucial to distinguish between processed and unprocessed meat, as the two can have vastly different effects.

Does Red Meat Increase Your Risk of Cancer?

Many observational studies show that red meat consumption is associated with an increased risk of cancer.

The main type of cancer that red meat is believed to cause is colorectal cancer, the fourth most commonly diagnosed cancer in the world.

A recurrent problem in these studies is that they seem to pool together processed meat and unprocessed red meat.

Red Meat Optimization 101

When meat is cooked at a high temperature, it can form harmful compounds.

These substances can cause cancer in animals.

If meat really raises your risk of cancer, which has yet to be proven, this may be the reason.

But this doesn't only apply to meat, other foods can also form harmful compounds when heated excessively.

Here are some tips to ensure your meat doesn't form these harmful substances:

Use gentler cooking methods like stewing and steaming instead of grilling and frying.

Minimize cooking at high heats and never expose your meat to a flame.

If you marinate your meat in garlic, red wine, lemon juice or olive oil, it can reduce HAs significantly.

اشتراک گذاری بازگشت به منو بازگشت به بالا