1. شیر بادام چیست؟
شیر بادام با مخلوط کردن آب با بادام به دست می آید. همچنین با اضافه کردن آب به کره بادام می توان آن را تهیه کرد. این مخلوط دارای طعم مطبوع، و بافتی خامه ای است که شبیه به شیر معمولی می باشد. به همین دلیل برای گیاه خواران و افرادی که به لبنیات حساسیت دارند یک انتخاب محبوب است. شیر بادام را می توانید در بیشتر سوپر مارکت ها، در بخش غذاهای لبنیاتی پیدا کنید. همچنین تهیه کردن آن در خانه بسیار آسان می باشد. شیر بادام تجاری در مارک ها و طعم های مختلفی عرضه می شود. به دلایل سلامتی بهتر است شیر بادامی را انتخاب کنید که حاوی شکر اضافه نباشد. بیشتر مارک ها همچنین با ویتامین ها، مواد معدنی یا پروتئین غنی شده اند. اگر لبنیات نمی خورید، انتخاب محصولاتی که با کلسیم غنی شده اند، بهره مند شوید. مطالعات کنترل شده، بادام کامل را به انواع فواید سلامتی مرتبط کرده است، اما بسیاری از آنها ممکن است در مورد شیر بادام صدق نکند. این امر به این دلیل است که شیر بادام سفت می شود و معمولا از بادام سس(بدون پوست) تهیه می شود. بیشتر فیبر و بخش زیادی از آنتی اکسیدان های آن را از بین رفته اند.
مغذی: اگر چه شیر بادام تقریبا به اندازه شیر گاو مغذی نیست، اما محصولات غنی شده در آن بسیار به شیر های دیگر نزدیگ است.
برای مقایسه، در جدول زیر مقدار کمی از مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در یک فنجان شیر بادام و شیر معمولی را نشان داده است:
مواد مغذی | شیر گاو | شیر بادام |
کالری | 102 | 39 |
پروتئین | 8.22 گرم | 1.55 گرم |
چربی | 2.37 گرم | 2.88 گرم |
کربوهیدرات | 12.18 گرم | 1.52 گرم |
ویتامین E | 0٪ از RDI | 49٪ از RDI |
تیامین | 3٪ از RDI | 11٪ از RDI |
ریبوفلاوین | 27٪ از RDI | 7٪ از RDI |
منیزیم | 8٪ از RDI | 5٪ از RDI |
از آنجا که شیر بادام در بسیاری از مواد مغذی فاقد مواد غذایی است، به عنوان جایگزینی شیر برای نوزادان توصیه نمی شود. شیر بادام به طور طبیعی سرشار از ویتامین و مواد معدنی به ویژه ویتامینE است.
کالری کم: اگر چه بادام 50% چربی و کالری بالایی دارد، اما شیر بادام نوشیدنی کم کالری می باشد. این بدان معنی است که می توانید مقدار زیادی از آن را بنوشید بدون اینکه نگرانی در مورد افزایش وزن داشته باشید. همچنین این ماده غذایی ، مواد مغذی زیادی را نسبت به کالری آن فراهم می کند.
تولید کنندگان شیر بادام آن را رقیق می کنند تا مقدار چربی آن شبیه به شیر کم چرب که تقریبا 1% چربی است. همه شیر بادام ها یکسان نیستند. شیر بادام خانگی یا مارک های خاص بسته به تعداد بادام در هر فنجان ممکن است کالری بسیار بالاتری داشته باشند.
شیربادام غلیظ باعث افزایش قند خون نخواهد شد:
بخش زیادی از شیر بادام موجود در بازار با قند اضافه تولید می شود. از طرف دیگر، شیر بادام بدون قند، یک نوشیدنی کم کربوهیدرات است و فقط0.6% (1.5 گرم) کربو هیدرات در هر فنجان دارد. در مقایسه، شیر گاو کم چرب حاوی 5 درصد کربوهیدرات است که در کل یک فنجان 12 گرمی است. همچنین شیر بادام به دلیل داشتن کربوهیدنی دارای چربی و پروتئین بالایی است. به همین دلیل باعث افزایش قند خون نمی شود و این امر برای افراد دیابتی و همچنین افرادی که کمتر مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مصرف می کنند، مناسب است.
از طرف دیگر، شیر بادام بدون قند یک نوشیدنی کم کربوهیدرات است که فقط 0.6% کربوهیدرات (1.5 گرم) در هر فنجان دارد. در مقایسه، شیر گاو کم چرب حاوی 5 درصد کربو هیدرات است که در کل یک فنجان 12 گرم است. همچنین شیر بادام به دلیل داشتن کذبو هیدنی دارای چربی و پرئتئین بالایی است. به همین دلیل، با افزایش سن باعث قند خون نمی شود و این امر برای افراد دیابتی و همچنین افرادی که رژیم دارند مناسب است.
بدون لبنیات:
شیر بادام حاوی شیر گاو و سایر محصولات حیوانی نیست و آن را گزینه ای عالی برای گیاهخواران و افرادی که به شیر حساسیت دارند بسیار مناسب است. بسیاری از افراد نسبت به قند شیر(لاکتوز) حساسیت دارند و قادر به هضم کامل آن نیستند. لاکتوز هضم نشده به روده بزرگ منتقل می شود و در آنجا توسط باکتری تخمیر می شود و منجر به گاز بیش از حد، نفخ، اسهال و نارحتی همراه می شود.
کاهش بیماری قلبی: تحقیقات نشان می دهد که مصرف منظم آجیل با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی مرتبط است. ا به دلیل داشتن ویتامین E سرشار از چربی های سالم است. شیر بادام 1% روغن دارد که حدود 90% آن غیر اشباع می باشد. اسید اولئیک، اسید چرب اصلی در روغن بادام، با تغییرات مفیدی در چربی خون مرتبط است.
2. تهیه شیر بادام: شیر بادام به طور گسترده ای در سوپر مارکت ها موجود است. با این حال، تهیه آن در خانه نیز بسیار آسان است. تمام آنچه شما نیاز دارید مخلوط کن، آب و یک فنجان بادام است. ابتدا پوست را براشته می توانید این کار را با خیساندن بادام در آب به مدت 8 تا 12 ساعت یا یک شب انجام دهید. خیساندن پوست باعث نرم شدن پوست می شود و در هنگام شستشوی بادام به آن اجازه می دهد تا به راحتی از بین برود. بادام را با 4 فنجان آب در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. طرز استفاده از شیر بادام:
درست مثل شیر معمولی، شیر بادام بسیار متنوع است. در زیر چند ایده در مورد چگونگی استفاده از آن به عنوان جایگزین شیر آورده است.
· به جای شیر معمولی، آن را روی غلات بمالید.
· آن را به قهوه یا چای خود اضافه کنید.
· آن را در اسموتی ها مخلوط کنید.
· یک پودینگ برنج یا بستنی بدون لبنیات درست کنید.
· از آن در سوپ ها، سس ها و سالاد استفاده کنید.
· در بسیاری از غذا های پخته شده از آن به عنوان جایگزین شیر استفاده کنید.
برای کسانی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستند، شیربادام نباید به مقدار زیاد مصرف شود. این به دلیل محتوای کلسیم اگزالات کلسیم است که به طور کلی در شیر بادام خانگی بیشتر است.
نوشته شده در تاریخ 1398/5/25 ترجمه شده از: medicalnewstoday